Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Antoine Caramelli du restaurant Le Lautrec à Albi, membre des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.
Les ingrédients :
- Foie gras poché au vin rouge et douces épices
- 1 foie gras (bien ferme)
- 1 litre de bon vin rouge
- Epices (badiane, cannelle, écorces d’orange)
- Miel, 2 grosses cuillerées
- Sucre, 200 g
La recette :
- Faire flamber le vin et y ajouter le sucre, le miel et les épices. Laisser réduire.
- Plonger le foie dans le vin, jusqu’à la reprise d’ébullition, retirer du feu la casserole et laisser mariner au frais pendant 48 heures.
- Retirer le foie et l’égoutter, assaisonner et servir avec des toasts.
Bon appétit !
Source : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.
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