Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Antoine Caramelli du restaurant Le Lautrec à Albi, membre des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.

Les ingrédients :

• Foie gras poché au vin rouge et douces épices
• 1 foie gras (bien ferme)
• 1 litre de bon vin rouge
• Epices (badiane, cannelle, écorces d’orange)
• Miel, 2 grosses cuillerées
• Sucre, 200 g

La recette :

1. Faire flamber le vin et y ajouter le sucre, le miel et les épices. Laisser réduire.
2. Plonger le foie dans le vin, jusqu’à la reprise d’ébullition, retirer du feu la casserole et laisser mariner au frais pendant 48 heures.
3. Retirer le foie et l’égoutter, assaisonner et servir avec des toasts.

Bon appétit !

Source : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.