Velouté d’ail rose de Lautrec aux moules et à la sauge

Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Serge Lavigne de L’Auberge des Chevaliers à Massaguel, membre des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.

Les ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 500 g d’ail rose de Lautrec ;
• 500 g de pommes de terre ;
• 10 cl d’huile d’olive ;
• 25 cl de vin blanc ;
• 70 cl de lait ;
• 400 cl de crème liquide ;
• 500 g de moules de bouchot ;
• feuilles de sauge ;
• sel ;
• poivre

La recette :

1. Peler et couper en petits dès les pommes de terre.
2. Les faire suer à feu doux dans l’huile d’olive avec l’ail rose de Lautrec coupé en morceaux.
3. Mouiller les pommes de terre à hauteur avec le mélange de vin blanc, de lait et de crème liquide.
4. Porter à ébullition.
5. Maintenir l’ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
6. Mixer le tout, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.
7. Réserver au chaud.
8. Laver et cuire les moules à la vapeur.
9. Dresser le velouté dans une assiette creuse.
10. Incorporer les moules intercalées avec une feuille de sauge.

Servir avec un Gaillac Blanc Sec.

Bon appétit !

Source et photo : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.