
Velouté d’ail rose de Lautrec aux moules et à la sauge
Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Serge Lavigne de L’Auberge des Chevaliers à Massaguel, membre des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.
Les ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 500 g d’ail rose de Lautrec ;
- 500 g de pommes de terre ;
- 10 cl d’huile d’olive ;
- 25 cl de vin blanc ;
- 70 cl de lait ;
- 400 cl de crème liquide ;
- 500 g de moules de bouchot ;
- feuilles de sauge ;
- sel ;
- poivre
La recette :
- Peler et couper en petits dès les pommes de terre.
- Les faire suer à feu doux dans l’huile d’olive avec l’ail rose de Lautrec coupé en morceaux.
- Mouiller les pommes de terre à hauteur avec le mélange de vin blanc, de lait et de crème liquide.
- Porter à ébullition.
- Maintenir l’ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
- Mixer le tout, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.
- Réserver au chaud.
- Laver et cuire les moules à la vapeur.
- Dresser le velouté dans une assiette creuse.
- Incorporer les moules intercalées avec une feuille de sauge.
Servir avec un Gaillac Blanc Sec.
Bon appétit !
Source et photo : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.























