Lapin aux Anguilles

Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Claude Izard de l’Hostellerie du Parc à Cordes sur Ciel, Président des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.

Les ingrédients :

• 1 gros lapin,
• 2 anguilles moyennes,
• 1 dl de graisse de canard,
• 100 gr poitrine séchée,
• 2 oignons,
• 50 g farine,
• ½ tête d’ail,
• 1/0 concentré tomate,
• 1 litre de vin rouge,
• 1 litre de fond blanc (bouillon de volaille),
• bouquet garni

La recette :

1. Tailler l’anguille en petits tronçons.
2. Découper le lapin en 12.
3. Découper la poitrine séchée en petits lardons.
4. Hacher l’oignon finement.
5. Ecraser l’ail.
6. Faire le bouquet garni (thym, persil, laurier).
7. Dans une casserole plate, faire chauffer la graisse et ajouter les lardons.
8. Faire revenir les morceaux de lapin , les réserver.
9. Faire revenir les tronçons d’anguille et les réserver.
10. Faire suer les oignons et l’ail, ajouter la tomate concassée, singer avec la farine, mouiller au vin rouge et ajouter le fond blanc.
11. Assaisonner, ajouter les morceaux de lapin, cuire 45 minutes et réserver.
12. 40 minutes avant de servir, ajouter les tronçons d’anguilles, laisser reposer, servir dans une terrine, saupoudrer de persil, servir avec des pommes vapeurs.

Recommander aux convives de manger l’anguille et le lapin en même temps pour apprécier le mariage des deux.

Accompagner ce plat d’un bon Gaillac.

Source et photo : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.