Galette de millas aux oranges caramélisées, sauce chocolat

Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Serge Lavigne de L’Auberge des Chevaliers à Massaguel, membre des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.

Les ingrédients (Pour 4 personnes) :

• pour la galette
  • 75 cl lait
  • 200g sucre semoule
  • 200 gr farine de maïs
  • 1 c à s de fleur d’oranger
• pour les oranges
  • 1,5 k oranges
  • 12 cl miel d’acacia
  • 100g cassonade
  • 30 gr beurre
  • 6 feuilles de menthe
• pour la sauce chocolat :
  • 200 gr chocolat pâtissier
  • 25 cl eau
  • 100 gr sucre semoule
  • 20 cl crème liquide

La recette :

1. Faire chauffer le lait et la fleur d’oranger avec le sucre, ajouter la farine de maïs. Cuire lentement tout en remuant jusqu’à épaississement 20 mn environ. Débarrasser dans un plat et laisser refroidir.
2. Peler les oranges, enlever tous les filaments blancs. Lever les quartiers. Les égoutter sur un papier absorbant puis les poêler dans une noix de beurre, ajouter le miel et la cassonade, laisser cuire 3 à 4 mn, réserver.
3. Faire fondre à feu doux le chocolat avec l’eau, puis ajouter le sucre et la crème. Mélanger jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Laisser refroidir puis mettre en saucière.
4. Dressage : Découper selon la grandeur voulue les galettes de millas puis les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre. Débarrasser sur un plat de service. Disposer sur les galettes les quartiers d’oranges caramélisées.
5. Décorer avec la menthe et servir le tout accompagné de la sauce chocolat.

Servir avec un Gaillac AOC blanc sec, Domaine La Croix des Marchands.

Bon appétit !

Source et photo : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.