
Ris de veau aux morilles
Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Claude Izard de l’Hostellerie du Parc à Cordes sur Ciel, Président des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.
Les ingrédients :
- 1,2 kg de ris de veau
- 200 g de carottes émincées
- 200 g d’oignons émincés
- 1 branche de céleri émincé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ½ l de vin Blanc
- ½ l de fond de veau ½
- 200 g de champignons de Paris en quartiers
- 50 g de beurre
- 100 g de Porto
- 50 g de Cognac
- 10 g de morilles fraîches ou surgelées
- 100 g de crème fraîche
La recette :
Préparation
- Blanchir les ris de veau,
- Refroidir
- Peler
- Dénerver
Procédé
- Dans une plaque à rôtir beurrée
- Déposer la garniture aromatique (carottes, oignons, céleri)
- Colorer légèrement les ris de veau
- Ajouter le vin blanc, le fond de veau et le concentré de tomate
- Cuire au four à 200° pendant 30 mn environ
- Réserver ris et cuisson séparément.
Sauce
- Suer les champignons avec les morilles dans du beurre fondu.
- Singer (saupoudrer de farine)
- Mouiller avec le fond de cuisson
- Ajouter Porto, Cognac et Morilles
- Réduire, crémer, rectifier l’assaisonnement.
Présentation
- Trancher les ris de veau
- Les disposer dans une assiette
- Verser la sauce aux morilles.
Bon appétit !
Source et photo : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.
























Une réaction
Vraiment cette recette est succulente! même si elle est un peu difficile à faire, ca vaut le coup! En tout cas ma femme a adorée
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