Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Michel Guiraud du restaurant L’impérial à Laboutarié, membre des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.
Les ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 jarrets d’agneau
- 1 tête d’ail rose de Lautrec
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1dl de vin blanc
- 4dl de fond de veau
La recette :
- Dans une braisière, faire dorer les souris avec le mirepoix de carottes et échalotes.
- Déglacer au vin blanc, rajouter le fond de veau et les gousses d’ail rose de Lautrec
- Couvrir et enfourner à 170°C pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement et servir à l’assiette avec un fagot d’asperges.
Bon appétit !
Source et photo : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.
Lisle-sur-Tarn
29°
