Souris d’agneau braisé à l’ail rose de Lautrec

Souris d'agneau braisé à l'ail rose de Lautrec - Restaurant L’impérial - Laboutarié

Cette recette nous est aimablement offerte par le Chef Michel Guiraud du restaurant L’impérial à Laboutarié, membre des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 jarrets d’agneau
  • 1 tête d’ail rose de Lautrec
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1dl de vin blanc
  • 4dl de fond de veau

La recette :

  1. Dans une braisière, faire dorer les souris avec le mirepoix de carottes et échalotes.
  2. Déglacer au vin blanc, rajouter le fond de veau et les gousses d’ail rose de Lautrec
  3. Couvrir et enfourner à 170°C pendant 1 heure.

Rectifier l’assaisonnement et servir à l’assiette avec un fagot d’asperges.

Bon appétit !

Source et photo : Les Cuisineries Gourmandes du Tarn.

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